המדריך שלב אחר שלב לעישון נתחי הבשר האהובים עליך

עישון בשר הוא מסורת בת מאות שנים שעברה מדור לדור. זוהי דרך מצוינת להוסיף טעם ומרקם לנתחי הבשר האהובים עליך. לסוג העץ המשמש בתהליך העישון יכולה להיות השפעה גדולה על המוצר הסופי, ובחירה בעץ הנכון יכולה לעשות את כל ההבדל. במאמר זה, נחקור כמה מהעצים הטובים ביותר לעישון בשר, את המאפיינים הייחודיים שלהם, וכיצד ניתן להשתמש בהם ליצירת מנות טעימות.

אין ספק כי איך טעם ייחודי לבשר כמו טעם של בשר מעושן, כאשר הבשר מקבל את טעם העשן מתגבר לו העומק והריח.

כדי להשיג טעם מעושן, ניתן להשתמש במספר תבלינים וריחות, כמו פפריקה מתוקה או חריפה, או עצי עישון שונים שלכל אחד ארומה מעניינת לכשעצמו.

כדי להשיג טעם מעושן טוב יותר, יש להשתמש בעץ טבעי כמו עץ אלון או פקאן, כמו כן, חשוב להשתמש בגזרי  עץ איכותיים כדי להבטיח טעם מעושן טוב.

מעבר לכך, כדי להשיג טעם מעושן עמוק ומורכב יותר, חשוב לקחת את הזמן הנדרש לבשל את הבשר באפשרות הנכונה, בהתאם לסוג הבשר ולמידת הבישול המבוקשת. אפשר גם להוסיף מרינדה איכותית שתשפיע על הטעם הכללי של הבשר מעושן.

להלן כמה טכניקות שימושיות לעישון בשר:

1. עישון בשר עם עץ: הדרך עיקרית לעישון בשר היא לעשן בשר בעזרת עץ. העץ המתאים לעישון הוא עץ קשיח  כמו אלון, פקאן או תות. יש להשתמש בעצים יבשים וכך לאפשר להם להפיץ חום ועשן טובים. כדי לעשן בשר עם עץ יש לחתוך את העץ למקומות קטנים ולאפשר להם להתחיל להתחמם. לאחר מכן יש להניח את העץ בתוך המגבת לעישון ולאפשר לו להתחיל לעשן.
2. עישון בשר במגבת: הטכניקה הזו מתאימה לעישון בשר עם יותר חומרים ותבלינים. יש למלא מגבת ניילון עם הבשר והתבלינים הרצויים ולסגור את המגבת היטב. לאחר מכן יש להניח את המגבת בתוך מגבת לעישון ולתת לו להתחיל לעשן. הטכניקה הזו יכולה להיות מאוד טעימה וליצור בשר רך ונימוח.
3. עישון בשר עם גריל: הטכניקה הזו מתאימה לעישון בשר יבש ומורכב כמו חזה עוף או סטייק. יש להכין את הגריל עם גחלים ולתת להם להתחיל להתחמם. לאחר מכן יש להניח את הבשר על הגריל.

כפי שציינו כשמדובר בעישון בשר, סוג העץ שבו אתה משתמש יכול לעשות הבדל עצום בטעם. סוגי עצים שונים יעניקו טעמים שונים לבשר, עץ העישון הוא אלמנט מאוד חשוב להשגת הטעם המיוחד והמרכזי של הבשר. ולכן חשוב לבחור את העץ הטוב ביותר עבור המנה הספציפית שלכם. סוגי העצים  הם נותנים לבשר את הטעם והריח המיוחד שלו וגם משפיעים על הצבע והטקסטורה של הבשר.

 נבחן כמה טיפים לבחירת העץ הטוב ביותר לעישון בשר וכיצד להשתמש בו נכון.

כאשר מדובר בעישון בשר, הנה כמה מהעצים המומלצים לעישון בשר:

• אלון: עץ האלון מספק טעם עשיר וחזק לבשר ונחשב לאחד העצים הטובים לעישון בשר בכלל.

• עץ הפקאן: עץ הפקאן מעניק טעם מתוק ועשיר לבשר. הוא נחשב למתאים במיוחד לעישון בשר עם קצת מתיקות כמו עוף וטחינה.

• עץ המנגו: עץ המנגו מעניק טעם מתוק ומעט פירותי לבשר. הוא מתאים במיוחד לעישון בשר עם טעם מתוק, כמו חזה עוף או עגל.

• עץ האגוז השחור: עץ האגוז השחור מעניק טעם מעט מתוק ועשיר לבשר. הוא מתאים לעישון בשר כמו בשר עגל או סטייק.

• עץ המייפל: עץ המייפל מעניק טעם מתוק וקל לבשר. הוא מתאים לעישון בשר כמו חזה עוף או סטייק.

לעומת זאת עישון בשר בגריל הוא פתרון אידיאלי והרבה יותר פשוט.

כדי לעשן בשר עם גריל יש לבצע את השלבים הבאים:

1. להכין את הגריל: יש להכין את הגריל עם גחלים ולתת להם להתחיל להתחמם. כדי לקבל טעם מתגבר ועשן טוב יותר, אפשר להשתמש בגחלים טבעיים כמו עץ אלון או פקאן.
2. להכין את הבשר: יש להכין את הבשר על ידי מרינה בתבלינים שונים או ריחות למשך מספר שעות. אפשר גם להשתמש ברוטב עשן מוכן לקנייה.
3. להניח את הבשר על הגריל: לאחר שהגריל חם מספיק, יש להניח את הבשר על הגריל. יש לפנות את הבשר מפעם לפעם כדי שישרו באופן אחיד.
4. להפוך את הבשר: לפני שהבשר נהיה מוכן, יש להפוך אותו כמה פעמים כדי שישרו באופן אחיד מכל הצדדים.
5. לבדוק את מידת הבישול: יש לבדוק את מידת הבישול בעזרת מטרייה או תרמומטר לבשר. כשהבשר מגיע למידת בישול הרצויה, יש להסיר אותו מהגריל.
6. לנוח: לאחר שהבשר הוצא מהגריל, יש לנוח למשך מספר דקות כדי שהמיצים ישרו בצורה אחידה.

או פשוט פנקו את עצמכם באיזה מסעדה בשרית טובה. כי  כל זה פשוט היה נראה לכם לקוח מאיזה סרט, ובמבחן המציאות אף אחד מאיתנו (או רובנו) נתעניין בזה מאוד אך לעולם לא נגיע לשלב המעשה…..